Parmezaanse kaas bewaren na openen
Parmezaanse kaas, beter bekend als Parmigiano Reggiano, verliest snel zijn aroma en textuur als hij na het openen niet goed wordt behandeld. Een groot stuk blijft langer goed dan geraspte varianten, maar ook daar gelden duidelijke regels.
De eerste dagen na openen
Direct na aansnijden droog je het snijvlak voorzichtig af met keukenpapier. Overtollig vocht versnelt schimmelvorming. Wikkel het stuk daarna in speciaal kaas papier of bakpapier en plaats het in een plastic doos met een deksel die niet helemaal luchtdicht sluit. Zo kan de kaas nog ademen.
Langere bewaring in de koelkast
In de groentelaag van de koelkast, waar de temperatuur stabieler is, blijft een goed verpakt stuk vaak vier tot zes weken houdbaar. Controleer wekelijks op witte kristallen of lichte schimmelplekken. Kleine puntjes kun je wegsnijden, maar bij grotere aantasting is het verstandiger het restant weg te gooien.
Wat te doen met geraspte kaas
Geraspte Parmezaanse kaas droogt sneller uit. Bewaar hem in een afgesloten glazen pot of een vacuĆ¼mzakje in de koelkast. Na tien dagen ruikt of proeft hij vaak al minder intens. Voor dagelijks gebruik is het daarom praktischer om alleen te raspen wat je die dag nodig hebt.
Veel Italiaanse gerechten zoals pasta carbonara met pancetta vragen om verse Parmezaanse kaas. Door de kaas op het laatste moment toe te voegen, behoud je de volle smaak beter dan wanneer hij te lang heeft gelegen.
Invriezen als optie
Wie een groot stuk heeft gekocht, kan een deel invriezen. Snijd het in porties van ongeveer 200 gram, wikkel elk stuk in bakpapier en daarna in aluminiumfolie. In de vriezer blijft de kwaliteit tot drie maanden redelijk behouden. Ontdooi langzaam in de koelkast en gebruik de kaas daarna binnen een week.
Combineren met andere ingrediƫnten
Parmezaanse kaas past goed bij olijfolie van hoge kwaliteit. Lees hier meer over olijfolie kiezen voor koken en afmaken. Bewaar beide producten apart, zodat de kaas geen geuren opneemt.
Op de markt in Bologna koop je vaak versere stukken dan in de supermarkt. Neem dan meteen een stukje kaas papier mee om het transport naar huis te vergemakkelijken.
Praktische controle
Een simpele geurtest zegt vaak meer dan de houdbaarheidsdatum. Frisse, nootachtige tonen zijn goed; een scherpe of ammoniakachtige lucht wijst op bederf. Ook de textuur moet stevig blijven. Wordt de kaas vochtig of plakkerig, dan is het beter een nieuw stuk te nemen.