Gnocchi met tomatensaus en basilicum

Gnocchi met een tomatensaus en basilicum blijft een van de meest eenvoudige en tegelijk smaakvolle gerechten uit de Italiaanse keuken. De aardappeldeegballetjes nemen de saus goed op, terwijl de basilicum voor een frisse toets zorgt. Dit recept leent zich goed voor een doordeweekse maaltijd waarbij je niet te veel tijd kwijt wilt zijn aan voorbereiding.

De basis van het deeg

Voor het deeg gebruik je gekookte aardappelen, bloem en een ei. Het is belangrijk dat de aardappelen niet te vochtig zijn, anders wordt het deeg plakkerig. Veel koks persen de aardappelen door een passe-vite of een fijne zeef om klontjes te voorkomen. Een beetje zout in het deeg helpt de smaak alvast op gang te komen.

De tomatensaus

Een goede tomatensaus begint met een scheut olijfolie en knoflook. Olijfolie kiezen voor koken en afmaken maakt verschil in de eindresultaat. Verse tomaten of een blik goede kwaliteit geven de saus meer diepgang dan kant-en-klare passata. Wie de tomaten eerst wil schillen, kan dat zonder koken doen. Laat de saus daarna rustig sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Kruiden en afwerking

Basilicum voeg je bij voorkeur op het laatst toe, zodat de bladeren hun aroma behouden. Kruiden vers of gedroogd gebruiken is hier een duidelijke keuze voor vers. Een snuf suiker kan de zuurgraad van de tomaten wat temperen als dat nodig is. Parmezaanse kaas of pecorino op tafel laat iedereen zelf doseren.

Serveren en variaties

Kook de gnocchi in ruim water met zout tot ze boven komen drijven. Meng ze direct door de saus in de pan. Dit gerecht past goed bij een eenvoudige salade of gegrilde groenten. Voor wie meer variatie zoekt in de Italiaanse keuken, biedt een klassiek ei- en spek gerecht zoals Pasta carbonara met pancetta en verse eieren een interessante tegenhanger.